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看準了消費者重視健康、也不喜歡廚房油膩膩，五花八門的新廚具今年特別多。

熱著油的鍋放入食物，撩起一陣油煙直撲臉頰，讓炎夏時分的油膩中滲著汗水，這是早期台灣家庭廚房的最佳寫照。

傳統中式鐵鍋，需要多油、大火來拌炒食材，才不易沾黏。不過爆炒除了會破壞蔥、薑、蒜裡面的蒜素或是含硫的化合物，也讓油變質，隨之而起的油煙更影響做菜者的健康，台灣營養基金會執行長吳映蓉說。

油煙增加女性罹患肺癌的機率，過多油脂會引起心血管疾病等問題，引起大家重視。10年來，台灣人已經逐漸懂得油煙與油脂的壞處，強調健康的鍋具從原本一支500元變成有些高達好幾萬，還是有人購買。

重視健康的人都在尋找養生的烹調法，前幾年開始流行水煮食材法，不過有專家跳出來說滾水會讓蔬菜中的水溶性維生素流失。而電鍋食物太過清淡，微波爐雖然不用仰賴爐火，它的安全性仍有人抱持疑慮。而不少人還是喜歡在火上翻炒食材，享受「做菜的感覺」。

於是無油煙鍋具的市場逐漸成型，逛賣場、網站或電視購物台，都可見強調低油煙的平底鍋具或烹飪用品，甚至還冠上「低脂」的名稱。

這些廚具的特色大多強調向食物「借水、借油」，利用食材本身的油脂來烹調，蔬菜類僅需添加少許份量的油，並且鼓勵民眾使用中小火，保留食材原來風味。

鍋面不黏食材

目前市面上的無油煙鍋具，主要可分為不沾鍋與不銹鋼鍋。無油煙鍋具的重點，在於鍋面不沾黏食材，並且控溫讓食用油不超過發煙點。

● 不沾鍋

台大材料科學與工程學系暨研究所教授林招松指出，國人熟悉的不沾鍋，其實借用大自然裡「蓮花效應」的概念，蓮葉出淤泥而不染，主要是因為葉面上將近奈米級的細小狀突起物與葉片上的蠟質，疏水又抗髒汙。

一般不沾鍋利用這個原理，使用氟碳樹脂等低表面能的塗層材料，再將鍋面設計成具有一定的粗糙度，除了讓塗層不易被刮除外，也讓食物與鍋面的接觸面積變小，因此就算不放油，也不會沾黏。

不沾鍋等級與價錢相差很大。在眾多不沾鍋當中，屬於鑽石塗層的鍋最受好評。目前有近萬元的瑞士鑽石鍋，也有去年才剛進入台灣市場的韓國鑽石鍋，號稱煎魚、蛋或炒菜可以不用放油，從去年5月進到台灣來後，銷售成長穩定。

林招松解釋，鑽石鍋並非使用天然鑽石，而是人工鑽石，將鑽石微粒和奈米碳藉由高速噴射進入熔融鍋體表面後再一體成型，是個成熟的應用技術。

鑽石好處在於硬度高又耐磨，在高溫時的穩定性很好，比較不會有像氟碳樹脂等其他塗層易掉落的疑慮，

另外添加奈米碳亦屬於低表面能物質，能形成像蓮花葉自潔般的效果，因此油和水不易沾黏。但它仍屬需鋁合金等導熱性佳的材料來當主體。

● 不銹鋼鍋

雖然使用不沾鍋做菜不易失敗，但仍有民眾擔心上面的塗層高溫時會釋出致癌物，因而一度被打入冷宮的不銹鋼鍋具，在這波無油煙料理熱潮中再度乘勢而起。 台灣菲仕樂的總經理許琬珣指出，為了讓使用者不再感到挫折，這幾年努力宣導正確使用不銹鋼的方法。

「低脂酥脆鍋」十幾年前就進來台灣，銷售情形一直不理想，但隨著國人健康意識高漲，近年來搖身一變成為該品牌熱賣商品第二名。

成功大學材料科學與工程系教授程一麟指出，這款鍋具使用18-10不銹鋼，為高檔次的不銹鋼材。一般不銹鋼都屬18-8等級，而18-10鋼材有 18％鉻與10％的鎳，經過表面電解拋光後，表面形成的富鉻氧化物（Cr-rich）完全不會沾黏到食物，算是自然生成的表層，而非人工的化學塗層。

而底部一體成型的蜂巢式設計，讓煎炒肉類食材不需另外放油，烹調中所逼出來的油會留在凹槽中，可用廚房紙巾吸掉，降低食材的油脂，就是這款鍋具能夠低脂的原因。

雖然不銹鋼鍋在熱傳導上沒有鋁合金鍋來得快，溫度需要掌控好才不易黏鍋，但是具有壽命長與高安全性的優勢。

中國時報【黃如萍╱台北報導】

交通部和外交部昨日連袂召開記者會宣布，國際民航組織（ICAO）本月24日將舉行3年一次大會，ICAO致函邀請交通部民航局長沈啟，率團以「中華台北」（Chinese Taipei）名義，以及創先例的理事會主席「特邀貴賓」身分參加。

外交部次長史亞平表示，這是我國1971年退出聯合國後，首度獲得正式邀請。

中華台北名義出席

由於出席身分非之前預期的觀察員，民航界擔憂3年後恐將無法再參加大會。史亞平說，觀察員與特邀貴賓都無法在大會發言，但能參與大會及會員間的溝通討論，這是關鍵的一步，未來外交部將會努力入會。

沈啟表示，台灣非ICAO會員，在取得國際民航發展最新資訊上，總是落後其他國家，例如2000年ICAO新增馬尼拉-恆春-鞍部-上海新航路，從台灣中間畫過去，兩岸當時還未直航，新航路影響台灣空防，後因香港告知，我方緊急反應後，才將航路修正。

術語不同 航管隱憂

我國航管一直採用美國聯邦航空管理局(FAA)系統，航管術語與飛安規定與IQAQ不盡相同，民航局航管組副組長易心莊舉例，我國航管人員在下飛航指令時，外籍航機飛行員常會愣了一下，必須多次確認，對於分秒必較的航管而言，增加安全風險。

去年5月，ICAO片面更改台北飛航情報區的一條航路名稱，我方因不知道，自動航管系統將國外航機的飛航計畫自動去除，導致航機起飛了，管制員卻是看到航機才知道。

保安規定 常生爭議

此外，國際航空保安規定，2007年3月起搭機不能攜帶超過100毫升的瓶罐，但我方直到2006年底到國外參訪時才知道這項規定，致使準備和宣導很倉促，國人有攜帶空保溫瓶出國習慣卻全部被禁止，引發不少民怨，後詢問他國做法，才知道空瓶不管制，這些都因未參與會議，從字面上解釋而在執法發生爭議。

工商時報【李梅瑛】

以西科技取得美國「愛水維新AlwaysFresh」大流量生飲系統台灣總代理銷售權，愛水維新淨水系統「HFC-1000」生飲淨水器為美國第1個得到國家衛生基金會NSF/ANSI 42與53去除揮發性有機物（VOC）與汽油高辛值甲基第三丁基醚（MTBE）的認證。

HFC-1000大流量淨水器出量每分鐘5.6公升為競爭者的3倍以上，可以直接連接於廚房之冷水龍頭，不必另裝小型鵝頭龍頭。HFC-1000不需使用電力，1公升自來水直接消毒產生生飲水，不須煮沸，不用等待冷卻，更不用排放4至5倍廢水（如RO逆滲透），為一節能生態的綠色產品。未來將透過經銷體系搶攻國內家庭、餐廳、飲料店、超市、便利商店、學校、醫院、飯店等市場。

「愛水維新AlwaysFresh」型號RC-HFC-1000產品流量5.6公升/分鐘，過濾功能:5微米＋0.5微米過濾去除微粒、混濁度，可除氯銨、揮發性有機物（VOC）、MTBE、重金屬、三鹵甲烷，處理量達1890公升。三溫度供飲機可調：熱（75~92度C）、溫（室溫）、冷（6~10度C），愛水維新標準功能DWS-SF-1000過濾系統去氯、除鉛、去除孢囊、含銀抑菌、抑製石灰質，並獲EPA、FDA認證。網址：www.ezektechnology.com。

【台灣醒報記者劉彥萱台北報導】輕鬆學會石斑魚料理，家庭食譜一次就上手！像是「清蒸石斑」、「起司斑魚燒」、「石斑紅棗湯」等，都是好吃的石斑魚料理。烹飪老師蔡季芳表示，一般來說石斑魚膠原豐富，肉質鮮嫩，以清蒸的方式，最容易吃的到它的特質；石斑魚頭尾肉質帶有骨頭的地方膠質多，最適合拿來煮湯。而現在市面上也有售輪切的石斑，用平底鍋乾煎，別有不同風味。

根據農委會漁業署的料理食譜「清蒸石斑」，食材：石斑魚二分之一條、薑一塊、青蔥兩根、熱開水半杯、沙拉油一大匙、米酒一大匙、醬油兩大匙、香油兩大匙。

作法：把薑切粗條排在蒸魚盤上，再切一部分細薑絲及青蔥絲以冷水泡卷，將石斑排在薑條上，淋上米酒後，即可移入沸騰蒸氣的鍋中，大火蒸六分鐘後，以小鍋加熱沙拉油及香油，加入蔥絲薑絲快炒爆香，開鍋淋上醬油及蔥薑就大功告成。

另外，「起司斑魚燒」先準備300公克的石斑、蔥一支、甜豆仁20公克、紅黃甜椒各四分之一個、黑胡椒10公克、岩鹽10公克後，就可以準備開始烹調。首先將魚肉切成適當正方塊，沾上黑胡椒粒下鍋以小火慢煎至7分鐘，灑點岩鹽，灑上起司，蓋上鍋蓋燜兩分後，起鍋排盤。最後甜豆仁、紅甜椒、黃甜椒切小丁，以少許橄欖油拌炒入味，配在盤邊，即完成美味的起司斑魚燒。

「石斑紅棗湯」則要準備250公克的石斑，紅棗10顆、薑一塊、當歸一片、兩小匙的鹽。首先，先把石斑魚肉切成一片一片後，在湯鍋中放入紅棗、薑片、當歸及魚肉，加以小火燉煮約一個小時，就完成了這一道美味養生的石斑紅棗湯。

新鮮的食材是佳餚的關鍵，那該如何挑選？

農委會漁業署表示，在挑選石斑魚的時候，要看眼睛是否明亮透明，有無混著情況；魚鰓的顏色是否鮮紅，若呈暗紅色或其他顏色，則表示新鮮度已經打折；並用手輕壓，看看魚肉是否有彈性；最重要的是要看魚身是否完整漂亮，魚鱗片有無緊附魚體，有無脫落，且腹部不能有破裂情況。

為期一個月的「2013新社花海暨臺中國際花毯節」活動期間，臺中市政府觀光旅遊局、經濟發展局、農業局、交通局及新聞局共同推出「搭假日花海接駁專車抽大獎」活動，鼓勵遊客多搭乘接駁車賞花，今(10)日由觀光旅遊局副局長陳育正及市議員劉士州等人抽出50吋液晶電視及捷安特腳踏車等410個獎額。觀光局表示，今年花毯搭配抽獎活動，假日接駁車搭乘率高達13%，有效疏解交通阻塞。

陳育正表示，2013新社花海暨臺中國際花毯節於12月8日圓滿落幕，為期一個月的展期，吸引256萬人次到新社賞花，帶來經濟效益約近17億元。由臺中市政府觀光旅遊局、經濟發展局、農業局、交通局及新聞局共同推出的「搭假日花海接駁專車抽大獎」活動，今天抽出50吋液晶電視、捷安特腳踏車、電扇、公車紀念卡、花海紀念馬克杯、農遊臺中紀念衫、2014臺中生活記事手札、小林綜合煎餅等410個獎額，中獎名單公佈在「2013臺中國際花毯節」網站，獎品將在近期內以掛號方式郵寄給中獎者。

觀光旅遊局指出，為避免民眾賞花塞車掃興，每個週末假日，臺中市政府在豐原火車站、東勢河濱公園與北屯區太原路停車場等三條路線提供接駁車，而為了鼓勵遊客多搭乘接駁車，更推出「搭假日接駁專車抽大獎」活動，只要搭接駁專車賞花，在下車處發送搭乘接駁車的民眾每人1張摸彩券，填妥資料投入摸彩箱，就可以參加抽獎。

今年新社花海暨臺中國際花毯節，假日參觀人潮有165萬人次，佔參觀人數的64.3%，而在抽獎活動的催化下，今年接駁車的搭乘率高達13%，確實有效疏解交通阻塞狀況。

今年為了在不景氣中拉抬聲勢，百貨業者紛紛提早週年慶時間，但就在週慶指標的西區百貨開跑前，賣場也提早辦週年慶，不過有別於過去以民生必需品當主打，這回他們直接點名，就是要跟百貨公司同時間，所以除了加強鍋具、家電優惠，更直接祭出比百貨門檻更低的滿額贈，要早一步搶得市場先機。

主持人：「計時開始！」

購物車塞滿賣場走道，場面比颱風天還誇張，就是為了能用10元零錢價買沙拉油、米，甚至是衛生紙。民眾：「週年慶嘛，特地來買，賣場是大概一個禮拜(逛)2到3次，百貨公司就是可能1個月，有時候1個月去1次。」

人潮衝氣勢，但賣場週年慶主力，不再只有民生必需品，用生鮮帶路，就是要讓消費者看到賣場也有百貨公司貨。民眾：「以前洗衣機都在百貨公司買，現在是一樣的型號，就在量販店買。」

最新家電全擺出來，祭出同樣品牌，從折扣吸客，百貨公司家電滿萬送千，賣場不只壓低門檻，滿5000還折500現金，另外，全館滿額，也比百貨公司的5000送500，降到1200送700元。賣場營運長莊金龍：「廣告文宣費用的節省，全部放商品上。」

賣場公關行銷經理林夢紹：「10月週年慶非常特別，我們認為說我們的最大競爭對手，其實是百貨公司。」

除了提早開跑，更延長週慶時間，因為比起百貨市場整體衰退3%，賣場還在持平苦撐，當然得把市場觸腳擴大，不只鍋具滿699元就能抽LV包，更把櫃位氣氛設計得跟專櫃很相似，要正面迎戰百貨公司。